Dominique, qu'est-ce qu'on boit ?

Collaboratrice de Strasbourg Événements, sa première édition lui était présentée comme un salon parmi d’autres, mais avec le vin elle s’est vite prise au jeu et a gravi tous les échelons de la dégustation. Pour se perfectionner, elle a suivi des cours et a beaucoup appris, jusqu’à devenir experte internationale. A son dernier concours, il fallait tester 650 vins. Christine voyage aussi au gré des rencontres viniques, Prague et Berlin prochainement, et elle adore rencontrer de nouvelles personnes, de nouveaux vignerons.

Elle est venue avec un clavelin de chez Tissot, cette bouteille de 66 cl typique du Jura. Un vin jaune, c’est rare, on aime ou on n’aime pas. Curieusement les connaisseurs apprécient parfois ce goût de noix, de safran, ces arômes de l’oxydation naturelle d’un vin sous voile. On parle cuisine, du poulet de la Bresse voisine  évidemment, mais aussi  de coquilles Saint-Jacques déglacées au vin  jaune. Christine est précise et technique, elle a apporté les verres, les épices, les arômes de Lenoir pour une dégustation très professionnelle. 

Très vite, après avoir humé et goûté, on parle de nos connaissances communes dans l’œnologie et dans le Jura, le vin c’est surtout une affaire de relations humaines et ça peut durer. Avant de remballer, elle m’avoue boire du vin jaune tous les samedis, c’est son truc et comme il n’oxyde plus, elle peut garder la bouteille pour les 2 ou 3 samedis suivants. Christine, merci de partager cette passion des vins blancs d’ici et d’ailleurs. 

Finalement, ce n’est pas une étude marketing qui a poussé Martine à établir sa quatrième boutique rue de la Mésange, tout près de la place Broglie, mais bien ce souvenir d’enfance. L’histoire familiale démarre à Haguenau. Daniel, Maitre chocolatier se lance dans la fourniture des professionnels et l’entreprise familiale se déploie. Quand Martine prend la relève, elle ouvre à Ribeauvillé, en complément de Haguenau, puis Shopping promenade à Vendenheim  et maintenant c’est au tour de Strasbourg centre . Dans l’entreprise arrivent Camille et Louis , la troisième génération pendant que le père Claude assure en coulisse.

Martine me propose un chocolat chaud à partir d’une sphère conçue avec une fève de Colombie de la région de Tumaco, une pure origine fruitée agrumes, plus précisément pomelos et clémentine. En fin de bouche arrive un gout de café, c’est un chocolat à 70%. La dessus elle verse un lait d’amande, plus végétal et plus digeste. C’est la tendance qui plait, l’amande va bien avec le chocolat. Mais cela peut se faire avec un lait de vache, c’est traditionnel mais plus riche et apporte de l’onctuosité 
C’est de saison et va si bien avec le Maennele et Saint Nicolas qui arrive.

Cyril, issu de la « com », s'est lancé dans la promotion des terroirs. En quelques mois, il dépasse déjà les 300 000 abonnés sur ses divers comptes et pages, tous réseaux sociaux confondus.
Son livre Ripaille cartonne, il raconte la grande épopée culinaire de notre pays : deux mille ans d'histoire(s).
Alors, Monsieur le Ministre, qu'allons-nous boire ? C'est là que se révèle son côté passionné d'Alsace. Il est admiratif de la nouvelle vague de jeunes vignerons, attiré par tout ce qui bouge entre Thann et Marlenheim. Cyril nous sort une cuvée « Charles à Carl » de la Maison Vonville, la bouteille signature du domaine à Ottrott, un des fiefs précurseurs du rouge d'Alsace.
Ample et complexe, il est fringant comme notre jeune homme qui ajoute l'aspect sentimental de son choix. Sa compagne est originaire d'Ottrott, la boucle est donc bouclée et Cyril est émerveillé par ce
renouveau des Pinots Noirs d'Alsace.
Ripaille : Histoire(s) de la gastronomie française, chez Magnus

On flirte avec les sommets de la gastronomie, de la convivialité dans cette franchise montagnarde à nulle autre pareille. C'était une soirée bouillabaisse, faut le croire à cette latitude et cette altitude, mais Bruno ne recule jamais devant les défis. Ce soir là, avec Éric Senet et quelques camarades, nous avion s gravi la montagne pour humer dans les casseroles le fumet des poissons de roche et se délecter des trois assiettes de bouillabaisse. Tout y était, la soupe avec croûtons et rouille, suivi des poissons, loup, chapon, daurade et rouget, comme il se doit, mais Bruno en rajoute avec du calamar farci et du poulpe dans une troisième assiette plus personnelle. 

En dévissant son Bec Fin, nous avions une pensée amicale pour Jean-Claude Beck, le winemaker alsacien à Seattle. Château Beck est sa production personnelle dans l'étonnant vignoble de l'État de Washington avec un climat particulier bien exposé sur l'autre versant des “Olympic Mountains”. De Marseille et sa Méditerranée à Seattle et son vignoble, l'amitié renverse les montagnes et fait fi des distances. Nous étions à Grendelbruch et nous avions le droit de rêver.