Bruno, qu'est-ce qu'on boit ?

Collaboratrice de Strasbourg Événements, sa première édition lui était présentée comme un salon parmi d’autres, mais avec le vin elle s’est vite prise au jeu et a gravi tous les échelons de la dégustation. Pour se perfectionner, elle a suivi des cours et a beaucoup appris, jusqu’à devenir experte internationale. A son dernier concours, il fallait tester 650 vins. Christine voyage aussi au gré des rencontres viniques, Prague et Berlin prochainement, et elle adore rencontrer de nouvelles personnes, de nouveaux vignerons.

Elle est venue avec un clavelin de chez Tissot, cette bouteille de 66 cl typique du Jura. Un vin jaune, c’est rare, on aime ou on n’aime pas. Curieusement les connaisseurs apprécient parfois ce goût de noix, de safran, ces arômes de l’oxydation naturelle d’un vin sous voile. On parle cuisine, du poulet de la Bresse voisine  évidemment, mais aussi  de coquilles Saint-Jacques déglacées au vin  jaune. Christine est précise et technique, elle a apporté les verres, les épices, les arômes de Lenoir pour une dégustation très professionnelle. 

Très vite, après avoir humé et goûté, on parle de nos connaissances communes dans l’œnologie et dans le Jura, le vin c’est surtout une affaire de relations humaines et ça peut durer. Avant de remballer, elle m’avoue boire du vin jaune tous les samedis, c’est son truc et comme il n’oxyde plus, elle peut garder la bouteille pour les 2 ou 3 samedis suivants. Christine, merci de partager cette passion des vins blancs d’ici et d’ailleurs. 

Finalement, ce n’est pas une étude marketing qui a poussé Martine à établir sa quatrième boutique rue de la Mésange, tout près de la place Broglie, mais bien ce souvenir d’enfance. L’histoire familiale démarre à Haguenau. Daniel, Maitre chocolatier se lance dans la fourniture des professionnels et l’entreprise familiale se déploie. Quand Martine prend la relève, elle ouvre à Ribeauvillé, en complément de Haguenau, puis Shopping promenade à Vendenheim  et maintenant c’est au tour de Strasbourg centre . Dans l’entreprise arrivent Camille et Louis , la troisième génération pendant que le père Claude assure en coulisse.

Martine me propose un chocolat chaud à partir d’une sphère conçue avec une fève de Colombie de la région de Tumaco, une pure origine fruitée agrumes, plus précisément pomelos et clémentine. En fin de bouche arrive un gout de café, c’est un chocolat à 70%. La dessus elle verse un lait d’amande, plus végétal et plus digeste. C’est la tendance qui plait, l’amande va bien avec le chocolat. Mais cela peut se faire avec un lait de vache, c’est traditionnel mais plus riche et apporte de l’onctuosité 
C’est de saison et va si bien avec le Maennele et Saint Nicolas qui arrive.

Dominique est parti loin, très loin, dans l’hémisphère Sud pour conquérir de nouvelles terres à vin. Il était pionnier au Chili, premier Français mais deuxième, devancé par un Espagnol. C’était l’aventure dans les années 80. Il a acheté 230 ha de terres en friche pour construire son Château Los Boldos. Lorsque les vins chiliens eurent le vent en poupe, il a pu revendre Los Boldos à son apogée. Mais sans trop tarder, il récidivait avec un domaine plus modeste, une soixantaine d’hectares, sur lesquels il a développé Flaviata, Donum et Château M comme  Massenez. 

Qu’est ce qu’on boit ? Un Flaviata, pardi !  le vin que Manou arrive à placer chez les meilleurs restaurateurs. J’allais dire qu’il est « flaviateur » au lieu de flateur, c’est un vin typique du grand sud, sans nul doute, mais en douceur sans trop d’opulence, il donne une belle impression de finesse et de soyeux. Dominique passe désormais quelques 2 à 3 mois en Europe et profite de l’Alsace comme du Chili, aux antipodes. «Ton vin irait bien avec du gibier » la saison démarre et si on allait voir ça dans une bonne auberge ?

Cyril, issu de la « com », s'est lancé dans la promotion des terroirs. En quelques mois, il dépasse déjà les 300 000 abonnés sur ses divers comptes et pages, tous réseaux sociaux confondus.
Son livre Ripaille cartonne, il raconte la grande épopée culinaire de notre pays : deux mille ans d'histoire(s).
Alors, Monsieur le Ministre, qu'allons-nous boire ? C'est là que se révèle son côté passionné d'Alsace. Il est admiratif de la nouvelle vague de jeunes vignerons, attiré par tout ce qui bouge entre Thann et Marlenheim. Cyril nous sort une cuvée « Charles à Carl » de la Maison Vonville, la bouteille signature du domaine à Ottrott, un des fiefs précurseurs du rouge d'Alsace.
Ample et complexe, il est fringant comme notre jeune homme qui ajoute l'aspect sentimental de son choix. Sa compagne est originaire d'Ottrott, la boucle est donc bouclée et Cyril est émerveillé par ce
renouveau des Pinots Noirs d'Alsace.
Ripaille : Histoire(s) de la gastronomie française, chez Magnus