L’Ours à Mutzig

À l'Arbre Vert, l'ambiance est villageoise, on passe devant le comptoir avant d'accéder à une salle où une fresque représente le mariage de l'Ami Fritz. Si Eckmann et Chatrian étaient nos contemporains, ils trouveraient vite un célibataire pour produire un remake en feuilleton télévisé. L'Arbre vert en serait le cadre approprié. L'accueil est agréable, naturel et sincère, nonobstant la présence du j" magistrat. Mais combien sont-elles ?

Le personnel est exclusivement féminin, on ne détecte aucune hiérarchie, une vraie équipe.
Populaire, c'est donc forcément le plat du jour et nous n'avons nullement rechigné: deux rondelles de saucisson chacun en guise d'entrées servies rapidement et déjà arrive le contre-filet avec son fameux beurre Maître d'Hôtel. J'aurais dû pousser de côté, être raisonnable, mais il était tellement bon. 

L'addition pour deux: 44€. C'est presque cadeau avec le sourire inclus. À la carte, du filet de taureau ou un cordon bleu et même du gibier en suggestions, l'embarras du choix. On est bien dans ce cadre villageois où s'entremêlent ouvriers, commerciaux, seniors et dirigeants des entreprises voisines. 

La patronne Laurence Anna nous explique qu'elle avait repris l'affaire huit jours avant la fermeture sanitaire de 2020.
Avec son mari, ils étaient pratiquement les seuls à circuler dans Marlenheim et les alentours pour livrer à domicile. Elle a tenu bon et nous semble solidement installée à Marlenheim où elle jongle entre les services du midi et du soir.

Elle accueille aussi des séminaires, des fêtes de famille et organise même des soirées à thème.
Pour la photo, elle appelle toute l'équipe pour ne pas se retrouver seule devant l'objectif, c'est une bonne cheffe d'équipe et ce n'est pas du bavardage marketing, ça se voit.

Le château est lié à deux célébrités, Édouard Teutsch qui l'a construit et René Lalique qui a repris les verreries avant de passer au cristal, mais il est logique d'y ajouter la tierce personnalité contemporaine qui a réhabilité tout Wingen, Silvio Denz : la cristallerie, la villa de René Lalique et le Château du Hochberg. Entre-deux, le lieu était la colonie de vacances des enfants de Bischheim. Nous y étions avec des amis pour revoir le musée, la boutique et le restaurant qui les jouxte. Valérie Boulanger est toujours aussi accueillante et resplendissante, son compagnon Arnaud Barberis, malgré sa blessure récente - il a joué à l'équilibriste - tient bon à la barre du piano et ses casseroles. La vie à Wingen leur réussit bien. Le menu “déjeuner au Château” donne le ton à petit prix, c'est une cuisine de bonté comme disait Émile Jung. Cette générosité est louable et elle attire une clientèle locale, même les mauvais jours, quand on ne peut profiter du grand parc. Jugez par vous-même : la mise en bouche est agréable avec ce melon local en fines tranches dans une vinaigrette tonique à la framboise, réhaussé d'un lard italien. Le veau est préparé comme un tajine en cocotte Staub, c'est goûteux avec des petites olives, des pois chiches et de la semoule à nous redonner envie de Marrakech. Tout cela avec un frais et gouleyant “Croze” de chez Combier. La vie de château à Wingen nous sied bien aussi et se conclut avec des figues en tarte feuilletée surmontées d'une glace pistache. Un bonheur complet à 28 €, que demander de plus. Vu de Strasbourg, ça peut paraître loin, mais le Hochberg, combiné au musée et à la boutique Lalique vaut le déplacement, assurément. C'est un must sur le plan culturel et gastronomique et je n'ose évoquer la Villa Lalique qui nous transporterait dans les étoiles.

C’était d’une fraîcheur incroyable, un carpaccio de bœuf séché escorté d’une bruschetta et d’un gaspacho rouge pastèque qui vous emportent vers les trémolos de Vérone. Le sorbet sherry complète merveilleusement l’entrée en matière. Du poussin bien élevé à la ferme Rhinn, tellement dodu qu’on peut dire qu’il a été bien nourri. Suivirent des choux chantilly et un granité en conclusion. On a délaissé le modeste plat du jour pour un festival de saveurs, des mets parfaitement apprêtés pour 29 €. Ce n’est pas une formule jeune ou une formule senior, c’est pour tous ceux qui aiment se régaler les midis en semaine, toute l’année. 
Une cuisine de femme, mais une cheffe bien reconnue et adulée par ses pairs, Fernand Mischler l’a embarquée dans les Étoiles d’Alsace et intronisée aux Maîtres Cuisiniers de France à une époque où ça grinçait encore des dents pour faire de la place aux femmes. Pour  sa formation, Anne est passée chez Bernard Loiseau, Georges Blanc et Alain Ducasse. 
En pleine période des Jeux olympiques, on a découvert le côté sportif des Ernwein. L’oncle Jean Claude était champion de France du lancer du poids en 1962 et Viviane, la sœur, est titulaire d’un doctorat en éducation physique et Maître de conférence à l’Université de Strasbourg ! On vous le disait c’est du haut niveau .